Отправлено: 11.04.09 21:27. Заголовок: Это интересно!!! Любимые блюда и рецепты их приготовления!

Кто-то просил меня поведать о французской кухне
Разные кухни стран мира
И наши любимые рецепты!

 Отправлено: 11.04.09 21:32. Заголовок: Французская кухня — ..

Французская кухня — национальная кухня Франции. Сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Традиционная французская трапеза может начинаться с закусок (hors d’oeuvre) (горячих или холодных закусок, если речь идет о ленче), за которыми следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр. Завершением трапезы служит десерт или фрукты. Основным столовым напитком французской кухни считается вино. Основной закуской — сыр, которого здесь более 400 сортов. Именно во Франции сформировалось такое блюдо как суп с прозрачным бульоном. Основу второго блюда составляет антрекот.

Сразу оговорюсь, что французы предпочитают мясо с кровью

 Отправлено: 11.04.09 21:53. Заголовок: Типичные продукты и ..

Типичные продукты и блюда

Багет



Круассаны

Традиционно в французских круассанах нет начинок. Это мы придумали

Сыры
Камамбер


Сверху белая корочка - это плесень

Бри


Рокфор



Вина (бордо, божоле нуво, шампанское)




Оливковое масло


Различные соусы:

Бешамель
Лазанья под соусом Бешамель


Майонез
Майонез французы предпочитают готовить сами, а не покупать в магазинах.


Холландез
Ремуладе

Беарнез


Тапёнада

Травы и приправы (Прованские травы, эстрагон, розмарин, майоран, тимьян, флёр-де-сель)

Фуа-гра — печень насильственно перекормленного гуся или утки.


Трюфели - это подземный гриб. Деликатесс. Найти его могут только специально обученные собаки или свиньи


Луковый суп


Рататуй — блюдо из перцев, баклажанов и кабачков


Киш — открытый пирог из песочного теста с разнообразной начинкой



Сырное фондю - расплавленный сыр. подается с разными овощами и фруктами. С помощью палочек овощи обмакиваются в сыр

 Отправлено: 11.04.09 22:00. Заголовок: мммм, как вкусно все..

мммм, как вкусно все!!!!!!!!!
Спасибо,Юля, очень интересно!

 Отправлено: 11.04.09 22:00. Заголовок: Десерты Крем-брюле(..

Десерты

Крем-брюле(фр. crème brûlée, буквально обожжённые сливки) — сливочный пудинг с карамельной корочкой, ванильный крем, а также сорт мороженого и другие десерты на основе этого крема.


Эклер(от фр. éclair — молния) — французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста c кремом (как правило, заварным)


[big]Безе(от фр. meringue — меренг; нем. Baiser — безе) — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Иногда используются также винный камень или кукурузный крахмал (в качестве связывающего компонента). Часто меренги приправляются ванилью и небольшим количеством кокосового или миндального экстракта. Меренги легки, воздушны и невероятно сладки.


Грильяж(фр. grillage) — французский десерт из жареных орехов с сахаром. Происходит из восточной халвы грубого помола.

 Отправлено: 11.04.09 22:08. Заголовок: Юлечка,так интересно..

Юлечка,так интересно и вкусно)))Сразу кушать захотелось))

 Отправлено: 11.04.09 22:21. Заголовок: Региональная кухня ..

Региональная кухня

Нормандия на северо-западе Франции известна своими яблочными плантациями и молочной продукцией. Типичны для этого региона говядина, густые сливочные соусы, и яблочное бренди кальвадос. На десерт часто подаётся яблочный пирог или сыры из этого региона: камамбер, Пон-л'Эвек и ливаро.


В соседнем регионе Бретань сельское хозяйство не так развито, как в Нормандии. Сильные морские ветра наносят слой соли на луга, на которых разводят барашков, чьё мясо приобретает солёный вкус. В связи с близостью Атлантического океана в Бретани особо популярны морепродукты, прежде всего устрицы и омары. Кроме того здесь произрастают артишоки, а на десерт подают крепы — тонкие блинчики.




Южнее расположен Перигор — преимущественно сельско-хозяйственная область. Перигор — родина знаменитых французских деликатесов фуа-гра (печень насильно перекормленного гуся) и трюфелей.

На юге Франции преобладают лёгкие блюда средиземноморской кухни, в то время как в местностях, удалённых от моря, чаще готовят сытную, «тяжёлую» пищу. Например, в исторической области Лангедок одним из самых популярных блюд является кассуле — густая бобовая похлёбка с зеленью и мясом.


Кухня Прованса отмечена употреблением большого количества зелени, специй, помидоров, болгарского перца, баклажанов, чеснока и оливкового масла. Из этой области происходит знаменитый суп буйабес, подающийся с острым чесночным соусом «руи».



В Лионе большинство блюд готовятся из курятины и свинины.

Бургундия знаменита в первую очередь своими винами и виноградными улитками, а также мясными и рыбными блюдами под соусами с добавлением вина.

Эльзасцы готовят плотную жирную пищу, как, например фламмкухен (очень тонкая хрустящая пицца с луком и салом), квашеную капусту и baeckeoffe (тушёный картофель с мясом) и фламбированные фрукты.



Фламбирование (фр. flamber — пылать, пламенеть) в кулинарии — приём кулинарной обработки, при котором блюдо поливают коньяком, водкой или другим крепким алкогольным напитком и поджигают, отчего у блюда появляются своеобразные вкус и аромат.

В ресторане фламбирование может выполняться перед подачей на глазах у клиента. В этом случае подача блюда приобретает элемент шоу, иногда при этом гасят или приглушают свет.

 Отправлено: 11.04.09 23:41. Заголовок: Юля,я слюной истекаю..

Юля,я слюной истекаю))))Мне сегодня приснится французский обед

 Отправлено: 11.04.09 23:50. Заголовок: annette пишет: Мне ..

annette пишет:

цитата:

Мне сегодня приснится французский обед

и мне

 Отправлено: 11.04.09 23:53. Заголовок: Ксения,приглашаю вас..

Ксения,приглашаю вас на обед во сне=)Где встретимся

 Отправлено: 11.04.09 23:56. Заголовок: annette пишет: Где ..

annette пишет:

цитата:

Где встретимся

Как где? в Париже!

 Отправлено: 12.04.09 00:07. Заголовок: Ну вперёд,минут чере..

Ну вперёд,минут через 15 вылетаю))

 Отправлено: 12.04.09 08:50. Заголовок: Юльчен, так классно!..

Юльчен, так классно!!

Кстати, раз пошла такая пьянка тема, предлагаю сюда постить всякие рецепты любимых нами блюд! Которые легко приготовить и не грех угостить знакомых!

 Отправлено: 12.04.09 09:07. Заголовок: Asha пишет: Кстати,..

Asha пишет:

цитата:

Кстати, раз пошла такая пьянка тема, предлагаю сюда постить всякие рецепты любимых нами блюд!

я тоже думала об этом

 Отправлено: 12.04.09 20:04. Заголовок: Отличная идея http:/..

Отличная идея Я люблю готовить))

 Отправлено: 12.04.09 22:28. Заголовок: Санура http://jpe.r..

Санура клаассная тема!!!
annette пишет:

цитата:

Я люблю готовить))

И я! Правда, нечасто этим занимаюсь. Сюда можно скидывать рецепты любимых блюд, не в зависимости от кухни?

 Отправлено: 12.04.09 22:32. Заголовок: Санура пишет: Киш —..

Санура пишет:

цитата:

Киш — открытый пирог из песочного теста с разнообразной начинкой

А это напоминает любимую мной пиццу И как его только едят?

Юля, а у тебя есть фотографии с блюдами из лягушек? Любопытно взглянуть.

 Отправлено: 13.04.09 20:18. Заголовок: Victoria пишет: Сюд..

Victoria пишет:

цитата:

Сюда можно скидывать рецепты любимых блюд, не в зависимости от кухни?

конечно!! Любое, вкусное и съедобное!

 Отправлено: 13.04.09 21:26. Заголовок: Victoria пишет: Юля..

Victoria пишет:

цитата:

Юля, а у тебя есть фотографии с блюдами из лягушек? Любопытно взглянуть.

есть. К выходным выложу

 Отправлено: 13.04.09 21:30. Заголовок: лягушки это вкусно))..

лягушки это вкусно))

 Отправлено: 13.04.09 23:05. Заголовок: боже, я хочу кушаааа..

боже, я хочу кушаааать........ нельзя не такое наночь смотреть
Надо будет попробовать что-нибудь из этого приготовить, например Киш))